Receptes

ELABORACIÓ

1. Tallem l’albergínia a rodanxes i li afegim una mica de sal per fer-li perdre l’amargor.

2. En una cassó escalfem el brou vegetal i quan comenci a bullir hi posem el lluç.

3. Ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts, el traiem i el deixem escórrer.

4. Quan les albergínies hagin suat, retirem la sal que quedi amb paper de cuina.

5. Passem les rodanxes d'albergínia per la planxa.

6. En una bona paella antiadherent, a foc baix, posem un capa ben fina de parmesà fins que es formi una làmina en forma de xarxa.

7. Per muntar el milfulles traiem les ascles del lluç, comencem amb un rodanxa d’albergínia, que anirem alternant amb el lluç.
Després ho coronem amb el parmesà i la flor de romaní.


Nota: Aconsello reservar el brou de la cocció com a entrant de plat.